三千多年前，周文王的祖父古公亶父率领他的族人在西岐大地繁衍生息，剪商兴周，建立起一个强盛的周王朝西周时代，并以礼乐为制、易经八卦、丹书朱文、上古汉语为源泉，创造了一个最古老的东方华夏文明；也为后人留下了许多宝贵的历史文化遗产，岐山醇醋就是其中的一支瑰宝。

食醋酿制的起源在西岐故土，已有许多历史考证。陕西岐山，大陆性季风半湿润气候，南接秦岭，北枕凤凰山，水质纯净、甘甜，矿物质丰富，微生物种群独特；北纬340充裕的阳光，独特的地域环境，非常适合微生物发酵。醋又富含有机酸、无盐固形物、氨基酸肽氮等有机营养物质，所以醋粉做为醋坯中的主要构成物，它的营养价值也就不言而喻了。

 醋粉是淋完醋后的醋糟沉淀物，主要成分为玉米、大麦、小麦、高梁、麸皮、豌豆。这种沉淀物当地人称为醋渣。因为通过发酵，又由各种粮食混合而成，所以更加附合现代人们粗细搭配，粮豆结合的健康饮食标准。这也就是醋粉在当地流传至今的原因吧。       将干醋渣加入凉水浸泡2-4小时，再按1：3的比例兑入面粉，搅拌均匀调成液态醋粉浆。蒸锅加水烧开，将醋粉浆舀入蒸锣（蒸锣-陕西地区一种蒸凉皮用的圆铁盘也称为锣），放入蒸锅中，漂在水面上，盖上锅盖，大约3-5分钟关火，但不取出，让余热继续加热一分钟后取出，放入凉水池放凉，将其揭下来就是醋粉（在舀入醋浆前应在锣底刷上油，以便醋粉成型后顺利揭下来）。岐山酸辣醋粉是天然的食疗保健食品，能促进食物消化、增进食欲，具有杀菌防腐、降血压，预防动脉硬化、延缓衰老、预防肥胖、养颜护肤、醒目提神、抗疲劳等作用，只是由于原料难得在西府之外的其他地区很少见到。同时也造就了它珍稀的特性。       先把刚淋完醋的醋糟加水，用双手反复捏握，将挤压出的淀粉过滤、沉淀后，倒掉上面的清水，这种沉淀之物便是醋粉的原料—醋渣。把醋渣经过自然风干、晾晒就可以长年保存，随食随取。所以一年四季皆可制做醋粉。庄颁的《物源类考》曾考证到“周时已有醋，一茗苦酒，周时称醯”。民间广为流传的姜子牙灭商后封神大会自封“醋坛神”的故事广为人知，流传久远；时至今日，岐山农家还保持家家做醋的习惯。

将蒸好的醋粉切成条状（切时刀口应蘸上水，以免粘连），加入盐水、醋、蒜茸（用蒜窝捣出来的蒜泥最好），氽水后的菠菜、豆牙和干辣椒面，用热油炝出香味，搅拌均匀，便是久负盛名的陕西名吃——酸辣醋粉。辣而不燥、酸而不烈，蒜香浓郁、酸辣适口，营养丰富，被喻为神来之食。