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岐山肉臊子制作方法

发布时间:2017-07-06 13:45 作者:西岐路人君 来源:岐山县人民政府官网 点击: 字号:

做法:

1后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉切开。

2切片,肥瘦分开放

3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻).

4煸炒到这样(肉皮颜色稍发亮)赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃).

这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊

5放姜末,料酒,酱油(正宗的做法是不放料酒和酱油的,不过我还是觉得放了会香一点),五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍),加盖转小火焖10分钟,让其入味.(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)

6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,翻炒下就可以出锅了

整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,所以我们一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉.

肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦!

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